Мёд содержит определённое количество витаминов, ферментов и других полезных веществ. Одним из полезных веществ, которое содержит мёд, является биологически активное вещество – лизоцим.

Лизоцим – антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, обладает выраженным противомикробным, противопаразитным действием. Усиливает действие антибиотиков, повышает иммунитет, оказывает противовоспалительное, антитоксическое действие, усиливает процессы регенерации и кроветворения. Лизоцим в большом количестве содержится в грудном молоке (около 400 мг/л.) и повышает иммунитет ребёнка при грудном вскармливании.

В организме человека этот фермент работает как активатор иммунной системы, т.е. увеличивает местный иммунитет, особенно слизистых носоглотки, глаз, половых органов, кожных покровов.

Именно благодаря содержанию в мёде лизоцима объясняются его антибактериальные свойства.

Лизоцим, как и остальные содержащиеся в мёде полезные ферменты распределяются в мёде не равномерно. Дело в том, что этот фермент легче мёда и находится вверху ячеек сот, сразу под крышечками, которыми запечатаны соты.

Чтобы откачать мёд, запечатанные соты с мёдом пчеловоды срезают восковые крышечки – забрус. Вместе с восковыми крышечками срезается и верхний слой сот содержащий в себе основную массу полезного фермента. Поэтому в откаченном с помощью медогонки мёде содержание лизоцима меньше, чем было пока мёд находился в сотах.

Научно установлено, что в центробежном мёде лизоцима содержится — 2 мкг/мл., а в сотовом меде уже 16,25 мкг/мл, т.е. в 8 раз больше! Видимо именно этим объясняется то, что сотовый мёд более ценен и полезен, хотя цена его обычно в 2-3 раза выше центробежного.

Получается сотовый мёд самый полезный мёд? То, что он полезней обычного откаченного мёда всем ясно, но мы забыли о восковых крышечках. Срезая восковые крышечки при распечатывании мёда мы так же срезаем верхнюю часть ячеек сот в которых содержится почти весь лизоцим.

По данным учёных в забрусе лизоцима содержится в 20 раз больше, чем в сотовом мёде и в 140 раз больше, чем в обычном откаченном в медогонке мёде.

А забрус – это воск, которым забрусованы (запечатаны) соты. Этот воск срезается с самым полезным мёдом и если отделить забрус, то мы получим самый полезный мёд содержащий максимальные концентрации фермента лизоцима и не только его.

Именно по этому, считаю самым полезным мёдом – мёд, который стёк с восковых крышечек (забруса) – забрусный мёд. Такой мёд редко встречается в продаже. Думаю это связано с тем, что большинство пчеловодов не придают большого значения его полезным свойствам или при откачке не отделяют его от забруса. А на вкус такой мёд почти не отличается от мёда откаченного в медогонке, разница лишь в полезных свойствах.

На своей пасеке при откачке мёда мы сливаем в отдельную посуду этот ценный и лечебный мёд. Такого мёда получается мало, примерно 7% от всего откаченного мёда. Забрусный мёд – это не отдельный сорт мёда и по цвету и вкусу он соответствует мёду с которого собран. Т.е. если мы откачали 100 кг. мёда лесного, то получили с него 7 кг забрусного мёда, а если откачали 50 кг. весеннего мёда с черноклёна, то получим с него 3,5 кг. забрусного мёда. На вкус и цвет забрусный мёд с черноклёна и с лесного мёда будет отличается, а по полезности и содержанию лизоцима одинаковый.

Если мёд для Вас не просто лакомство, а ещё и лечебный продукт, то рекомендую обратить внимание на забрусный мёд и забрус. В настоящее время стоимость этих продуктов не сильно дороже обычного мёда, но в 140 раз ценнее центробежного мёда по содержанию лизоцима!