0

Отправляем по всей России. Самовывоз и доставка по Москве! Доставка по Пензе - бесплатно

8 (8412) 257-771

НАПИСАТЬ В WHATSAPP

Всем нравиться жидкий мёд, но обычно в таком состоянии мёд бывает только летом и в начале осени. Затем мёд закристаллизовывается или как говорят в народе – мёд засахарился.

 

med blizko

 

Кристаллизация мёда – это естественный процесс и говорит о том, что мёд натуральный и зрелый и этот процесс происходит в любом мёде рано или поздно. Дело в том, что мёд в жидком виде – это не стабильный раствор и поэтому со временем он переходит в стабильное состояние путём кристаллизации избыточных сахаров, особенно глюкозы. После кристаллизации уменьшается уровень насыщенности мёда и как только мёд перестанет быть перенасыщенным процесс кристаллизации прекращается.

 

Что влияет на кристаллизацию мёда?

  

На кристаллизацию мёда влияют ряд факторов – это сахарный состав мёда, влажность мёда, температура хранения мёда, длительность хранения мёда и наличие в мёде зародышей медовых кристаллов.

 

Дело в том, что мёд состоит таких сахаров как глюкоза и фруктоза, которые получаются из сахарозы под действием ферментов выделяемых пчёлами. В разных сортах мёда соотношение фруктозы и глюкозы находящихся в мёде различны. Известно, что мёд, где преобладает фруктоза кристаллизуется очень медленно и долго остаётся в жидком состоянии. Такие меда имеют склонность к расслаиванию, например, мёд будет жидким с верху и закристаллизованный внизу, так как закристаллизованная глюкоза опустилась вниз, а жидкая фруктоза осталась сверху. Ошибочно можно подумать о том, что мёд плохого качества, хотя это не так.

 

med krasivo

  

Влажность мёда.

 

Чем больше влажность мёда, тем больше шансов, что он дольше не закристаллизуется. Если в мёде влажность от 15 до 18%, то он скорее всего закристаллизуется, а при влажности примерно 18% мёд дольше останется жидким. Обычно мягкий, как варёная сгущёнка мёд имеет влажность от 17 до 18%. А если в мёде очень низкая влажность, то он может закристаллизоваться и стать очень твёрдым. Не спешите сделать вывод о том, что чем больше влажность мёда тем лучше. Всё должно быть в меру. И мёд с влажностью больше 18% лучше хранить долго, при неправильном хранении он может забродить. Чем меньше влажность – тем лучше, тем более тяжёлый и вязкий мёд. Низкая влажность мёда говорит о его зрелости!

 

Температура хранения мёда.

 

Низкая температура снижает процесс кристаллизации, потому что снижает скорость движения молекул в мёде и их смешивание, а при высокой температуре мёд обычно кристаллизуется крупными кристаллами. Получается, что если хранить мёд при температуре ниже 10 градусов Цельсия то он дольше не закристаллизуется. А вот постоянная температура около 14 градусов наоборот способствует кристаллизации мёда.

 

Когда мёд уже закристаллизовался, то если его принести в тёплое помещение, он станет более мягким и пластичным. В зависимости от вида кристаллизации и консистенции мёда его лучше хранить по разному, например, салообразный мёд лучше держать в прохладном месте, а с крупными кристаллами в комнатной температуре.

 

Как сделать так, чтобы мёд дольше оставался жидким и не кристаллизовался?

 

Есть несколько способов для этого. Вот что пишут немецкие специалисты: сначала мёд нужно хранить 5 недель и более при температуре ноль градусов, а затем повысить температуру хранения до 14 градусов Цельсия. При таком хранении мёд может оставаться в жидком состоянии на протяжении целых двух лет!

 

Пастеризация мёда также продлевает нахождение мёда в жидком состоянии. Для этого мёд нагревают до довольно высоких температур, а затем быстро охлаждают. Такой способ широко распространён в США и Канаде. Считаю это не лучшим способом борьбы с кристаллизацией мёда, так как при нагревании уменьшаются полезные свойства мёда.

 

Так же для предотвращения кристаллизации мёда применяют электромагнитные волны (метод Рихтера) Для этого свежий, только что откаченный мёд пропускают через специальное устройство, в котором на мёд воздействует низкочастотное электрическое поле.

 

Мёд, который закристаллизовался и стал жёстким, как камень - можно сделать мягким, салообразным. Дело в том, что процесс кристаллизации мёда начинается с образования зародышевых кристаллов. Затем к этим кристаллам присоединяются другие кристаллы и мёд начинает кристаллизоваться. Обычно кристаллизация начинается от стенок посуды в которой хранится мёд. Зная это чтобы мёд сделать мягким поступают следующим образом. Твёрдый мёд помещают в большую ёмкость, немного нагревают его, чтобы он стал текучим и перемешивают. При перемешивании разрушают связи между кристаллами и тогда мёд становится мягким – так делают крем мёд. Берут самый дешевый подсолнечный мёд, нагревают его, затем перемешивают и получается светлый крем мёд, который продают дороже. Или в жидкий мёд, который обычно после кристаллизации становится жёстким добавляют 5-10% мелкозернистого мёда, как бы закваску и перемешивают. Мёд после кристаллизации приобретёт салообразную консистенцию.

 

med saloobraznui

 

Сделаем вывод – весь натуральный мёд закристаллизуется рано или поздно. Мёд с высоким содержанием глюкозы закристаллизуется быстрее (мёд с подсолнечника, сурепки), а с высоким содержанием фруктозы медленнее (например мёд с акации, каштана). Чтобы мёд дольше не закристаллизовался его нужно хранить при определённой температуре. Если хотим получить салообразную консистенцию мёда после то, либо нужно положить в жидкий мёд закваску из мелозернистого мёда, либо уже закристаллизовавшийся мёд разогреть и перемешать, нарушив межкристаллические связи.

 

Самое главное, что хочу сказать, - закристаллизованное состояние мёда говорит о натуральности продукта и этого не нужно боятся. Если мёд закристаллизовался – это не значит, что в него добавляли сахара или он какой-то поддельный и плохой, а наоборот – это значит, что мёд хороший.

 

На заметку, -  мёд из сахарного сиропа долго не кристаллизуется, именно поэтому некоторые пчеловоды скармливают на зиму пчёлам сахарный сироп. Делают это либо для пополнения зимних запасов – если мало мёда, либо чтобы заменить падевый мёд, так как он не пригоден для зимовки пчёл. Этот мёд с сахарного сиропа пчёлы съедают за зиму и он никак не попадёт в товарный мёд, который идёт на продажу. Но большинство покупателей очень плохо относятся к пчеловодам, которые скармливают пчёлам сахарный сироп, не разбираясь зачем пчеловод это делает. Понимаю их, я бы и сам побоялся покупать мёд у такого пчеловода, не разбираясь в тонкостях пчеловождения. ) Такие закармливания сахарным сиропом пчёл на зиму очень распространены в Европе. 

 

Слава Богу, падевого мёда у меня не бывает и на зиму пчёлам вдоволь хватает своего мёда. Поэтому на нашей пасеке пчёлы зимуют на своём натуральном мёде!  

 

Чтобы не попасть на поддельный мёд рекомендую купить мёд напрямую у пчеловода, так как пчеловод дорожит своей репутацией и клиентами! 

  • ???????! ????? ?????????????!