Это процесс расщепления углеводов мёда дрожжами находящимися в меду. Есть несколько причин брожения мёда.
Первая - это мёд откачен не зрелым. Содержание воды в нём выше 22%. Гарантированно зрелый мёд откачивают из полностью запечатанных рамок. Не зрелый мёд жидкий, как водичка, не такой густой, каким должен быть зрелый мёд.
Вторая - не правильное хранение мёда. Так как мёд гигроскопичен, он может впитать влагу из воздуха и забродить, поэтому мёд нужно хранить в плотно закрытой таре, в сухом помещении.
Есть две стадии брожения. На первой стадии углеводы разлагаются на винный спирт и углекислоту, а на второй стадии винный спирт окисляется и превращается в уксусную кислоту.
Понять, что мёд забродил - не сложно. Сверху мёда появляется пенка, мёд "пучит" он увеличивается в объёме и пахнет брашкой. Для брожения мёда подходит температура 11-19 градусов Цельсия. Т.е. как раз комнатная температура. Чтобы остановить брожения температура воздуха должна быть либо ниже +4 С, либо выше +30 С. У меня нет забродившего мёда, поэтому фото сделать не имею возможности.
Остановить процесс брожения можно разогрев мёд до + 62-65 С и так подержать его в течении 30 минут, при этой температуре. Естественно при таком нагревании большинство полезных свойств мёда улетучивается.
Забродивший мёд его можно использовать для приготовлении медовухи.
Чтобы не столкнуться с брожением мёда, покупайте зрелый мёд и храните его правильно - в герметичной таре и помещении с низкой влажность воздуха.